Qualität
Qualität Entsteht
im Weinberg.
Entsprechend viel Wert wird auf die Arbeit im Weinberg selbst gelegt und entsprechend hoch sind die Qualitätsanforderungen, die Fritz Keller formuliert.
Die intensive Beratung durch Fritz Keller und unseren Oenologen stellt sicher, dass die Qualitätsvorgaben eingehalten und umgesetzt werden.
Jedes Rebstück wird vorab auf Eignung für das Projekt begutachtet und im Laufe der Vegetationsperiode begleitet und überprüft. Gegebenenfalls werden Nachbesserungen verlangt, auch können Rebstücke vom Projekt ganz ausgeschlossen werden.
Für Ernte, Kelterung und Ausbau der Weine hat Vitis eigene Vorgaben erarbeitet, die weitgehend den traditionell handwerklichen Methoden des Weinausbaus entsprechen. Die Kellermeister werden bei der Umsetzung beratend begleitet.
Striktes und aufwändiges
Qualitätsmanagement
- Privilegiertes Pflanzmaterial
- ausgesuchte Weinberge
- alte Rebstöcke mit Vorschriften für das Mindestalter
- Ertragsreduzierung durch Traubenteilung: Im Frühsommer werden die Trauben in Handarbeit geteilt, d.h. die untere Hälfte wird abgeschnitten, wodurch sich alle Kraft in den noch verbleibenden Beeren konzentriert.
- gezielte Laubarbeit
- Grünlese (dabei werden kleine und relativ spät entwickelte Trauben herausgeschnitten mit dem Ziel, die Weinqualität zu verbessern)
- selektive Lese
- im Keller klassisch handwerklicher Ausbau
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